Зимой многие знаменитые повара включают в свои меню сытные, согревающие фирменные блюда, такие как рагу, супы и тушеные блюда. Если вы ищете вдохновение для зимней еды, то вы обязательно найдете его среди следующего.
Говядина Веллингтон Гордона Рамзи
Beef Wellington — классическое британское блюдо, состоящее из филе говяжьей вырезки, завернутого в корочку из слоеного теста. У Гордона Рамзи, известного шеф-повара, ресторатора и телеведущего, есть своя версия.
В версии Beef Wellington от Рамзи говяжья вырезка сначала покрывается смесью дижонской горчицы и рубленой зелени, а затем заворачивается в слой прошутто и обжаренных грибов. Затем говядину заворачивают в слоеное тесто и запекают. Готовое блюдо обычно подают с соусом из красного вина.
Также известно, что Рамзи добавлял паштет или фуа-гра в грибную смесь, обжаривал говядину перед тем, как завернуть ее в тесто, или покрывал Веллингтон жареным яйцом или трюфельным маслом.
Жареная свиная грудинка от Джейми Оливера
Жареная свиная грудинка от Джейми Оливера приправляется смесью трав и специй, а затем медленно запекается в духовке, пока она не станет идеально хрустящей снаружи и нежной внутри.
Чтобы подготовить свиную грудинку, Джейми Оливер сначала надрезает кожу крест-накрест. Затем он втирает смесь соли, сахара и трав, таких как тимьян и розмарин, в мясо, убедившись, что оно хорошо покрыто. Затем свиную грудинку оставляют мариноваться на несколько часов или на ночь, что позволяет ароматам проникать в мясо и помогает создать хрустящую корочку.
Готовую к жарке свиную грудинку помещают в предварительно разогретую духовку и готовят при высокой температуре в течение первых 30 минут, чтобы образовалась хрустящая корочка. Затем температуру снижают, и свиную грудинку готовят в течение нескольких часов, время от времени поливая ее топленым свиным жиром.
Классический Coq au Vin Марко Пьера Уайта
Классический coq au vin от Марко Пьера Уайта — это традиционное французское блюдо, приготовленное из курицы, красного вина, бекона, грибов и лука. Блюдо обычно готовят из петуха или курицы постарше, так как мясо этих птиц считается более ароматным.
Чтобы приготовить блюдо, курицу сначала маринуют в красном вине в течение нескольких часов, чтобы мясо впитало ароматы вина. Затем курицу обжаривают на горячей сковороде, пока она не подрумянится со всех сторон.
Затем в сковороду добавляют бекон, грибы и лук и готовят, пока они не станут мягкими. Затем в сковороду добавляют красное вино, в котором мариновалась курица, вместе с куриным бульоном и букетом гарни.
Затем сковороду накрывают крышкой и варят курицу в смеси красного вина и бульона до тех пор, пока курица не будет приготовлена и ароматы не сольются воедино. После того, как курица приготовлена, блюдо обычно подают с картофелем или рисом.
